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邱校長強調，傳統醬油發酵時間通常很長，尤其冬天需要六個月以上的時間才能達到標準，主要原因是受限於日常氣候的影響，為了防腐，通常醬醪鹽度保持在十八%以上，在此條件下發酵所需之蛋白質酵素的水解活性受到影響而分解緩慢。天氣的不確定因素常導致所產出的醬油品質難以掌握，研究團隊根據前述基礎研究的成果來研發製程系統，以縮短發酵時間並提高品質，惟此需注入額外能源才能維持發酵所需的最佳環境，以提供良好的後熟因子與高張環境，讓形成風味、顏色、香氣的小分子（胺基酸、有機酸、單糖）發展的更好更快，有效縮短醬油的熟成時間。

國立嘉義大學對於醬油品質的研發與生產向來不遺餘力，尤其在該校資深醬油研發教授邱義源博士接任校長以來，有感於食安問題造成升斗小民的不安與抱怨，即著手整合校內各項資源與教授專長，成立跨領域醬油研究團隊，近期研發醬油新製程新北市瑞芳區外匯理財推薦新北市土城區理財銀行推薦臺中市和平區定存銀行推薦新北市林口區外匯定存>高雄市杉林區定存銀行推薦新竹縣新豐鄉定存銀行推薦桃園市新屋區外匯理財推薦新竹縣五峰鄉附近銀行終有重大突破，研發成果正式刊登於國際知食品科技期刊（LWT-Food Science and Technolo臺南市玉井區外匯理財推薦gy）。臺南市新市區銀行推薦臺南市大內區外匯定存a新竹縣新豐鄉銀行推薦高雄市杉林區銀行推薦>高雄市旗山區外匯定存推薦臺南市東區附近銀行高雄市旗山區定存銀行推薦

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